鄉(xiāng)愁是什么味道？

對浙江而言，鄉(xiāng)愁是那一塊金黃酥脆、油而不膩的縉云燒餅，是配料獨特、皮薄餡鮮的嵊州小籠包，是糯米油潤、肉餡化渣的嘉興粽子，是咸鮮交融、海風(fēng)拂面的舟山海鮮面，是酒香醇厚、時光沉淀的杭州東坡肉……

當“舌尖上的鄉(xiāng)愁”遇上江南水鄉(xiāng)，“家鄉(xiāng)的味道”被重新喚醒，香溢四海。文火慢燉的醇厚、山海饋贈的鮮甜、市井巷陌的煙火，讓浙江游子們念念不忘，也為不少縣域“吃”出了超百億的大產(chǎn)業(yè)。

縉云燒餅是很多縉云游子的鄉(xiāng)愁。人民網(wǎng)記者 康夢琦攝

午后3點，“縉云燒餅一均店”里，56歲的趙一均師傅正在忙碌。揉面、包餡、涂糖油，再將餅胚利落地貼入燒餅桶內(nèi)壁……這一套行云流水的動作，他重復(fù)了37年。

“剛?cè)胄心菚?，挑著烤桶走天下?！壁w一均回憶起當年——那時候，燒餅師傅是縉云最普通的謀生者之一，星辰未落他便出攤，四季風(fēng)霜都刻進了他長年揉面粗糙有力的指節(jié)里，“我們見證了縉云燒餅行業(yè)最初的艱辛”。

流動“夫妻攤”，在縉云越來越多；外地歸來先吃上一口燒餅的人，也越來越多。到了2014年，縉云燒餅已小有名氣，但大伙兒都是零散經(jīng)營，不成氣候。

看到燒餅里裝著不少縉云人的鄉(xiāng)愁，縉云縣委縣政府開始思索——這一口鄉(xiāng)愁里，是否蘊藏著富民增收的生產(chǎn)力？如何抓住這“大機遇”，打破產(chǎn)業(yè)“小、散、弱”的發(fā)展瓶頸？

為提升富民產(chǎn)業(yè)含金量，帶動百姓就業(yè)增收，2014年，縣里做了一件挺特別的事——成立“縉云燒餅品牌建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組”，并專門設(shè)立了辦公室——百姓稱它為“燒餅辦”?？h里每年安排500萬元專項資金，決心把“縉云燒餅”從一門手藝，做成一個響亮的區(qū)域品牌。

“燒餅辦”一成立，就打出了一套“組合拳”：針對口碑好但缺資金的攤販，量身定制“燒餅貸”，提供開店補助；建立免費的燒餅師傅培訓(xùn)基地，累計培訓(xùn)上萬人次；組織專家和老師傅共同研制《縉云燒餅制作規(guī)程》，讓這份“家鄉(xiāng)味”可復(fù)制、可傳承。

在“燒餅辦”的幫助下，趙一均拿到了3萬元補助，于2014年7月開出了縉云首家燒餅示范店。第一年，其營業(yè)額就突破了200萬元。

小小的燒餅成了連接鄉(xiāng)情的紐帶。趙一均微信里有8000多位好友，大半是在外縉云人。一句“趙師傅，想家的味道了”，訂單就從天南海北飛來?！耙荒旯饪爝f費都要四五萬元，最遠的餅寄到了美國?！壁w一均說。

如今，縉云燒餅已不僅是縉云人的燒餅，它還征服了天南地北食客的味蕾。

在縉云縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的支持下，浙江長紅麗嫂嫂食品有限公司研發(fā)打造了縉云燒餅首條全自動生產(chǎn)線。每天有超5萬個標準化生產(chǎn)的燒餅從這里出發(fā)，“坐”上冷鏈物流車走向全國。

長紅麗嫂嫂機械化生產(chǎn)的縉云燒餅。人民網(wǎng)記者 康夢琦攝

從街頭巷尾，到高速服務(wù)區(qū)，再到大型商超、星級酒店……縉云燒餅的身影出現(xiàn)在越來越多的地方。“全國乃至海外的縉云燒餅店已有8000多家，直接從業(yè)人員達9.2萬人，年產(chǎn)值從2013年的2.1億元增至2024年的38.9億元?！笨N云燒餅品牌建設(shè)服務(wù)中心主任趙佳敏說。

縉云首條燒餅全自動生產(chǎn)線。人民網(wǎng)記者 康夢琦攝

燒餅火了，也帶動了整個產(chǎn)業(yè)鏈。小麥、土豬肉、燒餅桶……都跟著興旺起來。尤其是被稱為“燒餅靈魂”的梅干菜，變化最為明顯。

傳統(tǒng)的梅干菜生產(chǎn)加工依賴農(nóng)戶和家庭作坊，產(chǎn)量和品質(zhì)都不穩(wěn)定。為打破瓶頸，縉云燒餅協(xié)會等聯(lián)合制定了菜干加工地方標準，建設(shè)了標準化栽培種植示范基地，引育了浙江菜味居農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司。

“2023年公司開始種芥菜，因沒經(jīng)驗，第一批200多畝芥菜都爛在了田里?！辈宋毒佣麻L范濤介紹，好在有政府兜底、保險保障，再加上農(nóng)科院和高校的技術(shù)支持，如今，畝產(chǎn)已翻倍。

“2024年，全縣菜干產(chǎn)值已超1.22億元。”縉云縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)促進科科長趙晨光說，“土疙瘩”變成了致富“黃金葉”。

越“愁”越有銷路，越“土”越能富民?？N云因地制宜，發(fā)展“五彩農(nóng)業(yè)”，打造出以燒餅、黃茶為代表的“兩黃”，以茭白、爽面為代表的“兩白”，以及楊梅、麻鴨、梅干菜等組成的“鄉(xiāng)愁產(chǎn)業(yè)”集群，讓老百姓守著好山水、過上好日子。

去年，縉云“五彩農(nóng)業(yè)”創(chuàng)下92.99億元的總產(chǎn)值，今年前三季度已突破76.3億元，全年有望歷史性地跨越百億大關(guān)。

菜味居研發(fā)的菜干冰激凌。人民網(wǎng)記者 康夢琦攝

在浙江，像縉云燒餅這樣靠鄉(xiāng)愁做大的產(chǎn)業(yè)，不止一個。

“一籠包子一座城”。遍布全國街頭巷尾的小籠包鋪，不少經(jīng)營者來自浙江紹興的一座小城——嵊州。

《嵊縣志》記載，“陳東升饅頭店精制的小籠肉饅頭，配料獨特，皮薄餡鮮而含汁，馳名縣內(nèi)外。”1933年，嵊州人陳東升在當?shù)亻_了第一家小籠饅頭店，深受食客喜愛。之后，嵊州小籠包被走南闖北的嵊州人帶向了全國各地。在嵊州剡湖街道禹溪村，60%以上的勞動力在全國做小籠包生意，該收入占村民總收入的80%以上。

從“夫妻店”“兄弟店”到速凍小籠包生產(chǎn)企業(yè)，以小籠包為主的嵊州小吃從業(yè)者超過了8萬人，小吃產(chǎn)業(yè)規(guī)模達到了140億元?！搬又菪』\包代表著家鄉(xiāng)的味道，我們工廠一天可生產(chǎn)60多萬只，已進入全國多個頭部商超。”剡花食品負責(zé)人陳宏基表示，希望這口“家鄉(xiāng)的味道”能被更多人喜歡。

嵊州小籠包是不少嵊州游子的鄉(xiāng)愁。嵊州市特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心供圖

游子們的“心心念念”，在之江大地上，繪就了一幅清晰的“鄉(xiāng)愁產(chǎn)業(yè)”版圖。仙居楊梅、涌泉蜜橘、金華火腿、紹興黃酒、衢州“三頭一掌”……數(shù)不清的農(nóng)特產(chǎn)品承載著鄉(xiāng)愁與匠心，將浙江的“共富故事”演繹得津津有味。浙江正以強大的驅(qū)動力和“造血”功能，為鄉(xiāng)村振興、產(chǎn)業(yè)共富、農(nóng)民增收注入新活力和新希望。

系列報道專題：之江封面

分享讓更多人看到