“以前食堂采購都靠工作人員自己跑，現(xiàn)在不一樣了。”近日，寧波市寧?？h社會綜合福利院院長陳杏燕感慨地說。作為食材“陽光配送”、后廚“陽光廚房+體系導入”全鏈條監(jiān)管模式的試點單位，該福利院正體驗到數(shù)字化管理帶來的便利與安心?！笆巢牟少弻崿F(xiàn)電子化，后廚操作也更規(guī)范。我們還添置了大號容器消毒柜，徹底解決了以往餐具消毒難的問題?！标愋友啾硎?。

這些改變，源于寧?？h正在推進的老年餐食品安全監(jiān)管新范式。為守護老年人“舌尖上的安全”，寧?？h市場監(jiān)管局聯(lián)合民政局、各屬地政府共同打造“陽光準入、陽光廚房、陽光配送”三位一體的全鏈條監(jiān)管機制，從源頭到餐桌實現(xiàn)閉環(huán)管理。截至目前，全縣7家老年食堂試點運行該模式，試點涵蓋城區(qū)規(guī)模較大、管理較規(guī)范的養(yǎng)老機構(gòu)和居家養(yǎng)老服務中心，以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)供餐人數(shù)較多的養(yǎng)老機構(gòu)，形成可復制可借鑒樣板。

老人們在食堂用餐。寧海縣委宣傳部供圖

“我們希望通過‘陽光’全鏈條監(jiān)管，真正實現(xiàn)老年餐食品來源可溯、制作可視、風險可控，讓老年人吃得放心、家屬感到安心?！睂幒？h市場監(jiān)管局相關(guān)負責人表示。

“陽光準入”是整個鏈條的第一道關(guān)口。目前，寧海已通過全面排查，為每一家養(yǎng)老機構(gòu)建立“一院一檔”監(jiān)管臺賬，對需要整改的單位提供精準指導，對符合條件的發(fā)放許可證，并明確從采購到供餐的全流程規(guī)范要求?！瓣柟鈴N房”與“陽光配送”是該模式的核心環(huán)節(jié)。寧海率先將“陽光配送”延伸至老年食堂，實現(xiàn)食材來源可追溯、流轉(zhuǎn)過程可監(jiān)控。目前已累計配送食材13898批次，真正做到了安全可控。同時，“陽光廚房”通過數(shù)字化手段對后廚的粗加工、烹飪、消毒等關(guān)鍵區(qū)域進行實時監(jiān)控，不僅提升了管理透明度，也促使操作更加規(guī)范。

執(zhí)法人員在后廚檢查。寧?？h委宣傳部供圖

為進一步鞏固成效，寧海還出臺了《寧?？h加強老年食堂食品安全全鏈條監(jiān)管工作實施方案（2025—2027）》，系統(tǒng)規(guī)劃未來三年的推廣路徑。目前已有30家食堂完成改造升級，引入“五常法”、色標管理等先進管理方式，硬件設(shè)施和溯源管理能力得到全面提升。

“以前也擔心食堂的食材不夠安全，現(xiàn)在能實時看到后廚操作，食材來源也清清楚楚，我們放心多了！”寧?？h社會綜合福利院一位老人家屬的心里話，道出了全鏈條監(jiān)管模式帶來的安全感。這條“陽光”鏈，不僅筑牢了老年人“幸福餐桌”的安全基礎(chǔ)，也為基層治理現(xiàn)代化提供了有益探索。（蔣攀、胡曉慧、王靜）

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