當(dāng)浙江嵊州老城區(qū)的蒸籠騰起白霧，小籠包生產(chǎn)車間的高溫蒸煮隧道內(nèi)，3分鐘精準(zhǔn)控溫讓速食小籠包擁有接近現(xiàn)包的口感。傳統(tǒng)與現(xiàn)代的齒輪在此咬合，讓這籠江南小吃以數(shù)字為翼，飛向全國(guó)3萬(wàn)多家門店，織就140億元的產(chǎn)業(yè)版圖。

走進(jìn)浙江豐熙食品有限公司透明車間，董事長(zhǎng)樓小明指著高溫蒸煮隧道介紹，“傳統(tǒng)蒸制靠經(jīng)驗(yàn)，我們通過(guò)精準(zhǔn)控溫，做到面全熟、肉餡七分熟，這樣會(huì)更好地鎖鮮?！?/p>

令人稱奇的是展廳里的“包子大腦”平臺(tái)顯示屏上的一組組數(shù)據(jù)：本月產(chǎn)量1096.3萬(wàn)個(gè)、昨日人均產(chǎn)量1854個(gè)、昨日人數(shù)288人……這些實(shí)時(shí)跳動(dòng)的數(shù)據(jù)，讓傳統(tǒng)面點(diǎn)作坊“升級(jí)”為數(shù)字化工廠。

“嵊州市商務(wù)局推出‘小吃大腦’，我們就琢磨出了個(gè)企業(yè)版的‘包子大腦’。”樓小明介紹，有了數(shù)字化平臺(tái)后，產(chǎn)量、入庫(kù)量、發(fā)貨量、成品庫(kù)存等數(shù)據(jù)一目了然，連每個(gè)工人的包制效率都能形成可視化圖表。

剛出爐的嵊州小籠包。人民網(wǎng)記者 張麗瑋攝

舌尖上的數(shù)字化應(yīng)用延伸到了嵊州小籠包產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)：嵊州市打造“小吃大腦”平臺(tái)，以數(shù)字化手段實(shí)現(xiàn)小吃行業(yè)的要素統(tǒng)籌；上線“尋味嵊州”應(yīng)用，精心打造了覆蓋全域的美食地圖，有效促進(jìn)了餐飲文化的傳播和旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展……

日前，嵊州小籠包數(shù)字化應(yīng)用再次升級(jí)?！暗?！”杭州消費(fèi)者李女士用手機(jī)對(duì)準(zhǔn)包裝上的嵊州小籠包數(shù)智食安一碼通（簡(jiǎn)稱“嵊州小籠碼”），隨著掃碼成功提示音響起，商品生產(chǎn)批次、陽(yáng)光工廠監(jiān)控畫面等信息一一呈現(xiàn)。這是由嵊州市場(chǎng)監(jiān)管局開發(fā)的一套基于大數(shù)據(jù)與物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的二維碼生成平臺(tái)，為轄區(qū)內(nèi)的每家小籠包生產(chǎn)企業(yè)分配專屬識(shí)別編碼。

“有了數(shù)字化平臺(tái)，線上加線下，檢查效率更高了。”嵊州市場(chǎng)監(jiān)管局食品流通安全監(jiān)管科科長(zhǎng)錢東海介紹，通過(guò)一碼通查，嵊州著力打造全鏈條、多維度的食品安全保障體系，保障嵊州小籠包行業(yè)健康有序發(fā)展。

今年下半年，“嵊州小籠碼”將正式上線。人民網(wǎng)記者 張麗瑋攝

“嵊州小籠碼”鏈接生產(chǎn)、監(jiān)管與消費(fèi)三端。消費(fèi)者通過(guò)掃碼，不僅可以查詢到選購(gòu)商品的原材料來(lái)源、加工過(guò)程等信息，還可以留言反饋問(wèn)題。錢東海表示：“消費(fèi)者反饋的問(wèn)題會(huì)直接傳送到市場(chǎng)監(jiān)管局，我們會(huì)及時(shí)派人核查處理，守護(hù)好消費(fèi)者權(quán)益?！?/p>

在“嵊州小籠碼”試運(yùn)營(yíng)的半個(gè)月內(nèi)，累計(jì)掃碼量突破12萬(wàn)次，成為消費(fèi)者舌尖上的“安全衛(wèi)士”。

最近，嵊州市吉昌榮食品有限公司創(chuàng)始人裘娜分外忙碌，白天要負(fù)責(zé)新廠房搬遷，晚上還要忙著與美國(guó)合伙人商量工廠店的各項(xiàng)事宜。

“國(guó)外市場(chǎng)很大。”裘娜笑著告訴記者，“我們現(xiàn)在的廠房才1500平方米，施展不開拳腳，每天20萬(wàn)只包子都賣光光。”7月5日，公司將搬入1萬(wàn)平方米新廠房，產(chǎn)能將得到大幅度提升。

從街頭到工廠，從木蒸籠到蒸煮隧道，從國(guó)內(nèi)到國(guó)外，這場(chǎng)有關(guān)嵊州小籠包的數(shù)字革命，不僅讓8萬(wàn)從業(yè)者端穩(wěn)了飯碗，更在共同富裕的版圖上，畫出了一道熱氣騰騰的風(fēng)景線。當(dāng)?shù)谝豢|蒸汽再次升起，傳統(tǒng)的褶皺里，正奔涌著新時(shí)代的數(shù)字浪潮。

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