師傅們手指翻飛，一手把面皮按成片兒狀，一手將調(diào)制好的餡料舀入其中，然后輕輕一捏，僅僅10余秒，一個“形似鯉魚嘴”的嵊州小籠包就成了樣兒……這段時間，浙江嵊州吉昌榮食品有限公司車間里工人們“火力全開”，為出口海外全力備貨。

小籠包是嵊州小吃的明星單品，今年9月底，25.4萬只打著“嵊州小吃”字樣的小籠包從寧波乘上了開往柬埔寨的貨輪——這是嵊州小籠包首次邁出國門，闖蕩海外市場。

嵊州一家嵊州小籠包生產(chǎn)企業(yè)的包制車間。人民網(wǎng)記者 郭揚攝

黨的二十屆三中全會指出，要壯大縣域富民產(chǎn)業(yè)。起源于上世紀30年代的嵊州小吃，最初是當(dāng)?shù)厝瞬捎美厦姘l(fā)酵面皮制作的“一屜小籠”，經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，衍生出了炒榨面、雞蛋烤年糕、菜干餅等百余種品類。如今，嵊州小吃產(chǎn)業(yè)形成了市內(nèi)30億元、市外110億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，8萬嵊州人依靠著小吃走上致富路：這意味著，每9個嵊州人就有1個在做小吃，小吃已成為嵊州市名副其實的富民產(chǎn)業(yè)。

“從一屜小籠包到富民大產(chǎn)業(yè)，可是這中間的發(fā)展過程曲折著哩！”嵊州市小吃行業(yè)協(xié)會會長李康義介紹，從上世紀70年代開始，不怕苦不怕累的嵊州人走出家鄉(xiāng)開小吃店，可是一開始大家各自為戰(zhàn)，市面上的嵊州小吃混亂無序，沒有形成品牌效應(yīng)。

這一現(xiàn)象引起了李康義的深思。他認為，要進一步提升嵊州小吃的品牌價值，關(guān)鍵任務(wù)是增強商戶對品牌的認同感，首要就是規(guī)范嵊州小吃的標識。

2017年開始，“嵊州小吃”集體商標統(tǒng)一標識、規(guī)范使用、注冊保護的工作正式啟動，當(dāng)?shù)赝ㄟ^資金補助等方式引導(dǎo)商家更換招牌，還規(guī)范制作工藝和服裝器具等，推廣“標準語系”，強化各地商家的品牌意識，提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)標準，同時還在全國范圍內(nèi)設(shè)立了35個嵊州小吃聯(lián)絡(luò)站，負責(zé)行業(yè)的自我服務(wù)管理。

“起頭肯定難，但累積到一定程度后就進入了良性循環(huán)。目前，已有5100多家嵊州小吃門店‘改頭換面’了?！贬又萆虡I(yè)集團黨委委員、紀委書記杜潔是統(tǒng)一標識工程的負責(zé)人之一，她說，數(shù)據(jù)也證實了想法，統(tǒng)一標識后，門店營業(yè)額同比增長20%以上。

嵊州一家嵊州小籠包生產(chǎn)企業(yè)的包制車間。人民網(wǎng)記者 郭揚攝

得益于品牌效應(yīng)的釋放，嵊州小吃是真的火了，嵊州人的錢袋子也鼓了。

“老年間到外地開店是背井離鄉(xiāng)，到我們這一輩可是‘淘金’嘞！”嵊州人金巧君在杭州密渡橋路開了一家嵊州小吃店，8年間店鋪擴大3次，日營業(yè)額在15000元左右，剛剛過去的國慶假期每日營業(yè)額更是超過了20000元。

與此同時，在金巧君老家，一場以“包”引領(lǐng)小吃經(jīng)濟蝶變的浪潮已經(jīng)涌動。嵊州玲籠食品有限公司小籠包包制生產(chǎn)線上，一籠籠小籠包在歷經(jīng)和面、搟皮、包餡等數(shù)道工序后，冷藏、包裝、坐上冷運車，“飛”往全國各地?！斑@個車間每天能生產(chǎn)5萬個小籠包，另外一個車間也正在建設(shè)，到時候一天能生產(chǎn)20余萬個?！惫矩撠?zé)人劉亮說。

位于杭州的一家嵊州小吃店。人民網(wǎng)記者 郭揚攝

像劉亮一樣回鄉(xiāng)辦企業(yè)投身小籠包生產(chǎn)的人還有很多：裘張?zhí)m開辦食品公司，去年銷售額突破1600萬元；張鋼和朋友一起創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)在已有4條大型流水線，每天能生產(chǎn)30多萬個小籠包，年銷售額近1億元……

“這些年，小籠包也換上了‘大蒸籠’，現(xiàn)在形成了‘外鄉(xiāng)開店、家鄉(xiāng)辦廠’的雙輪驅(qū)動模式，這也為嵊州小吃更大規(guī)模轉(zhuǎn)型升級打了個樣?！崩羁盗x說，要壯大小吃產(chǎn)業(yè)，就必須開辟規(guī)?；?、現(xiàn)代化生產(chǎn)的賽道。

為了壯大縣域富民的小吃產(chǎn)業(yè)，嵊州這些年打出“組合拳”：出臺諸如《嵊州小吃產(chǎn)業(yè)三年行動方案（2023-2025）》等惠企政策；建設(shè)4個小吃產(chǎn)業(yè)園，推動企業(yè)集聚集群發(fā)展；安排每年3000萬元以上小吃專項扶持資金；以“政府買單”模式開設(shè)小籠包制作等各種小吃培訓(xùn)班，培養(yǎng)小吃中、高級技工和專門人才8900余人……

數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)如今嵊州已經(jīng)涌現(xiàn)出小籠包企業(yè)48家、作坊小吃企業(yè)121家，總產(chǎn)值30余億元。

在國內(nèi)市場熱銷的同時，不少企業(yè)也把目光投到海外，出海成為嵊州小吃的又一個新選擇。

“只要獲得相關(guān)認證，產(chǎn)品就可以在海外多地暢通無阻，但苦于不知如何辦理?！本驮诮衲?月，嵊州市市場監(jiān)管局干部在走訪小吃企業(yè)時，獲悉部分企業(yè)已經(jīng)接到國外客戶的訂單需求，但卻因為資質(zhì)、證書等問題連連碰壁。于是，聚焦小吃企業(yè)出海難點的“剡食遠航”出海計劃應(yīng)運而生。

“剡食遠航”專班干部走訪企業(yè)。嵊州市市場監(jiān)督管理局供圖

嵊州市市場監(jiān)管局食品流通安全監(jiān)督管理科科長錢東海告訴記者，為了打破出口難這一“壁壘”，嵊州多部門聯(lián)動為企業(yè)開展“一企一策”式上門指導(dǎo)服務(wù)，同時組建食品專家智庫團隊，為企業(yè)解讀韓國、日本等國家食品標準，提供專業(yè)化涉外法律服務(wù)。計劃啟動以來，已指導(dǎo)24家小吃生產(chǎn)企業(yè)獲得食品安全質(zhì)量管理體系認證38本，其中8家企業(yè)獲出口備案。

嵊州吉昌榮食品有限公司是獲出口備案企業(yè)之一，再過幾天，公司全力備貨的40萬只小籠包將乘船出海，遠銷澳大利亞。

“家鄉(xiāng)的小籠包都走出國門了，其它品類的小吃還會遠嗎？”嵊州市吉昌榮食品有限公司董事長裘娜從事小吃行業(yè)多年，看著家鄉(xiāng)的小吃一步步壯大，走出嵊州、走遍全國、走向世界，臉上笑開了花。

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