撐船塘上，蝦籠提起，高郵大蝦一個(gè)個(gè)青殼白肚，活蹦亂跳。

“好水養(yǎng)好蝦，我們的蝦可是國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，吃到嘴里肉都是甜的！”江蘇揚(yáng)州高郵市龍虬鎮(zhèn)養(yǎng)殖戶徐國(guó)祥說(shuō)，5年前，他把140多畝塘口率先用于生態(tài)養(yǎng)殖，“第一年上市的蝦個(gè)頭就比過(guò)去大了一圈，平均規(guī)格在25頭/斤，現(xiàn)在不低于20頭/斤。”

高郵大蝦為羅氏沼蝦，高郵市自1992年引入并推廣養(yǎng)殖，現(xiàn)已成為國(guó)家級(jí)羅氏沼蝦標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖示范區(qū)。據(jù)了解，當(dāng)?shù)亓_氏沼蝦養(yǎng)殖面積近9萬(wàn)畝，約占全國(guó)的1/5、全省的3/5，從業(yè)人員近7萬(wàn)人，年人均收入超5萬(wàn)元，全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值超40億元。

新鮮捕撈的高郵大蝦。人民網(wǎng) 杜沁萌攝

別看當(dāng)下養(yǎng)得好，2020年之前，高密度、高投放、高蛋白的養(yǎng)殖模式卻一度造成水質(zhì)惡化，品質(zhì)下滑?！案臑樯鷳B(tài)養(yǎng)殖后，每畝總投放從10—12萬(wàn)尾降到6萬(wàn)尾以下，飼料中蛋白質(zhì)占比從45%降到40%，去年開(kāi)始采用蛋白更低的全魚(yú)粉飼料。水清了，蝦的發(fā)病率也低。”徐國(guó)祥告訴記者，“無(wú)抗認(rèn)證”如今是他養(yǎng)蝦的標(biāo)配，他確信質(zhì)高才能價(jià)高。

來(lái)到高郵現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展示范園，1700畝的薄膜蝦棚連成一片。園區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在這里，水質(zhì)監(jiān)測(cè)、自動(dòng)投料等智能化設(shè)備齊上陣，保證每年5月初和11月底錯(cuò)峰上市，蝦棚畝產(chǎn)在1600斤左右，單價(jià)較生態(tài)養(yǎng)殖前提升了8—10元。

高郵現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展示范園里的薄膜蝦棚。人民網(wǎng) 杜沁萌攝

從一只蝦到一條鏈，高郵大蝦產(chǎn)業(yè)鏈向上延伸到種苗繁育，向下發(fā)展出加工、餐飲等。

“我們與高校院所緊密合作，在種苗抗病、耐低溫、低餌料方面取得突破，成功選育出‘?dāng)?shù)豐1號(hào)’第十代。”江蘇數(shù)豐水產(chǎn)種業(yè)有限公司項(xiàng)目主任萬(wàn)厚榮介紹，公司還將繼續(xù)新增育種中心、擴(kuò)建繁殖車間，年直接繁苗12億尾，直接推廣面積2萬(wàn)畝。

塘頭熱鬧，廠里也忙。這不，一車車大蝦送進(jìn)高郵經(jīng)開(kāi)區(qū)神鷺食品（高郵）有限公司，經(jīng)分選、蒸煮、速凍等工序做成預(yù)制食品。該公司總經(jīng)理王耀華自信地說(shuō)，他們采用速凍技術(shù)鎖鮮，再次烹飪時(shí)能將蝦肉口感還原度提高到80%。據(jù)了解，高郵市擁有大蝦深加工企業(yè)30余家，產(chǎn)出高郵蝦仁、牡丹蝦球、花雕醉蝦等數(shù)十個(gè)品種，借助全程冷鏈運(yùn)輸走上百姓餐桌。

高郵湖畔，“王鮮記”生態(tài)農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人王俊則以水產(chǎn)專業(yè)合作社帶富一批新農(nóng)人，2024年他又在揚(yáng)州市區(qū)開(kāi)出一家高郵大蝦檔，“藤椒羅氏蝦、花雕熟醉高郵大蝦等都是游客們愛(ài)點(diǎn)的招牌菜。”

8月17日，2025年高郵大蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展大會(huì)召開(kāi)，高郵大蝦美食推廣季同步啟動(dòng)?！皬母咝юB(yǎng)殖模式推廣到全產(chǎn)業(yè)鏈綠色發(fā)展，從地理標(biāo)志打造到市場(chǎng)拓展，高郵用實(shí)踐詮釋了生態(tài)賦能產(chǎn)業(yè)的發(fā)展之道，為全國(guó)淡水蝦類產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型提供了借鑒?！眹?guó)家蝦蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家曹煜成與會(huì)時(shí)這樣說(shuō)。

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